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TERNERA
La carne de ternera es una carne roja procedente de bovinos jóvenes. Destaca por ser una carne más tierna y suave, además de ser una fuente esencial de proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitamina B. Su composición equilibrada la convierte en una carne versátil, adecuada para diferentes cortes y métodos de preparación, ampliamente utilizada en cocinas profesionales.
TAPA (POJADOURO)
El pojadouro proviene de la parte interna del muslo del novillo. Es un corte magro, de textura tierna, que mantiene la jugosidad cuando se cocina correctamente. Debe prepararse en filetes o guisos rápidos, preservando la humedad natural de la carne. Indicado para cocciones rápidas o parrilladas ligeras.
CADERA (CORAZÓN)
La cadera procede de la parte trasera del novillo, siendo un corte grande y versátil. El corazón de cadera corresponde a la porción central más tierna, con textura uniforme y carne magra. Está indicado para asar al horno entero o cortar en filetes de calidad, preservando la jugosidad y el sabor natural.
LOMO
El lomo de novillo procede de la zona dorsal y lumbar del animal, a lo largo de la parte superior del lomo. Es uno de los cortes más nobles, caracterizado por una textura muy tierna y bajo contenido de grasa intramuscular. Puede utilizarse en filetes como entrecot, así como en asados enteros (roast beef), garantizando siempre jugosidad y un sabor suave. Es especialmente adecuado para preparaciones rápidas, como la parrilla o la plancha, conservando la calidad natural de la carne.
PALETA (PECHO/ESPALDILLA)
La paleta de novillo procede de la parte delantera del animal, concretamente del hombro. Es un corte con mayor presencia de tejido conectivo, lo que aporta un buen desarrollo de sabor tras una cocción adecuada. Se recomienda para cocciones lentas como guisos, estofados o asados prolongados, pudiendo también desmecharse tras la cocción. Es un corte versátil, con gran rendimiento en cocina profesional cuando se trabaja correctamente.
SOLOMILLO
El solomillo proviene de la parte interna del lomo de la vaca, una zona poco ejercitada por el animal, lo que hace que la carne sea extremadamente tierna y sin grasa. Se considera un corte de categoría extra debido a su terneza y uniformidad de textura. Debe cocinarse a la plancha o en sartén rápidamente, preservando su jugosidad natural. Está indicado para filetes, parrilladas de alta calidad y preparaciones que destaquen la carne tierna.
RABILLO
El rabillo de cadera es un corte de la parte trasera del animal, junto a la cadera, compuesto por carne magra y textura relativamente tierna. Presenta un sabor suave y buen rendimiento en cocina. Está indicado para asados, filetes o parrilla, siempre que se corte adecuadamente para garantizar la terneza. Es un corte versátil para restauración profesional.
Perfil Nutricional
Fuente premium de hierro y zinc, fundamentales para el refuerzo del sistema inmunitario y para la regeneración muscular de alto rendimiento.
Selección Estratégica por Método de Elaboración
Portafolio segmentado para la máxima eficiencia gastronómica, ofreciendo cortes específicos que garantizan resultados superiores en parrilladas de alta temperatura, estofados jugosos o cocciones lentas.
Maduración Controlada
Proceso de maduración rigurosamente monitorizado que asegura la descomposición enzimática de las fibras, garantizando una ternura excepcional y un perfil de sabor profundo y persistente.
Available
PRICE 0.01€
Perfil Nutricional
Fuente premium de hierro y zinc, fundamentales para el refuerzo del sistema inmunitario y para la regeneración muscular de alto rendimiento.
Selección Estratégica por Método de Cocción
Portafolio segmentado para la máxima eficiencia gastronómica, ofreciendo cortes específicos que garantizan resultados superiores en parrilladas de alta temperatura, estofados jugosos o cocciones lentas.
Maduración Controlada
Proceso de maduración rigurosamente monitoreado que asegura la ruptura enzimática de las fibras, garantizando una ternura excepcional y un perfil de sabor profundo y persistente.
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Perfil Nutricional
Fuente premium de hierro y zinc, fundamentales para el refuerzo del sistema inmunitario y para la regeneración muscular de alto rendimiento.
Selección Estratégica por Método de Cocción
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Maduración Controlada
Proceso de maduración rigurosamente monitorizado que asegura la ruptura enzimática de las fibras, garantizando una suavidad excepcional (ternura) y un perfil de sabor profundo y persistente.
Available
PRICE 0.01€
Perfil Nutricional
Fuente premium de hierro y zinc, fundamentales para el refuerzo del sistema inmunitario y para la regeneración muscular de alto rendimiento.
Selección Estratégica por Método de Elaboración
Portafolio segmentado para la máxima eficiencia gastronómica, ofreciendo cortes específicos que garantizan resultados superiores en parrilladas de alta temperatura, estofados jugosos o cocciones lentas.
Maduración Controlada
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TERNERA
Beneficios de consumo
RICO EN PROTEÍNAS
FUENTE DE HIERRO
VITAMINA B
PREGUNTAS FRECUENTES
Encuentra lo que buscas
La carne de vacuno es un término general que abarca toda la carne procedente del ganado vacuno, independientemente de la edad o el sexo del animal, e incluye diferentes tipos de cortes. La carne de ternera se refiere específicamente a bovinos jóvenes, normalmente con menos meses de vida que un bovino adulto. Esto hace que la carne de ternera tienda a ser más tierna y con una textura más uniforme, lo que facilita su preparación y hace que los cortes resulten más agradables al paladar en preparaciones como a la parrilla y asados.
Los cortes de ternera más utilizados incluyen el lomo, el entrecot, la cadera y el vacío, lo que permite diversas formas de preparación, como a la parrilla, asados y guisos, adaptándose a diferentes platos y necesidades del menú.
La carne de ternera debe almacenarse refrigerada a una temperatura entre 0 °C y 4 °C o congelarse según las indicaciones, garantizando así la calidad, la frescura y la seguridad alimentaria.