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Conejo
CONEJO
La carne de conejo es una carne blanca magra, de sabor suave y bajo contenido en grasa, rica en proteínas de alto valor biológico. Es ideal para asados, guisos y a la parrilla, adaptándose a diferentes métodos de preparación y aplicaciones culinarias en diversos segmentos del mercado.
ENTERO
El conejo entero procede del animal completo, limpio y preparado para la cocción, incluyendo todas sus partes. Presenta carne blanca, magra y de textura firme, con un sabor característico. Debe asarse, estofarse o guisarse, garantizando una cocción lenta para mantener la ternura. Se utiliza en platos tradicionales como conejo asado al horno, conejo a la cazadora o guisos, donde se valora el sabor y la consistencia de la carne.
PIERNA
La pierna de conejo corresponde a los miembros posteriores del animal, siendo una de las partes más musculadas. Se caracteriza por carne firme, magra y con un sabor más intenso. Debe cocinarse mediante estofados, guisos y asados, permitiendo obtener una textura tierna. Se utiliza con frecuencia en platos como conejo estofado, arroz de conejo o preparaciones al horno que valoren cortes con mayor consistencia.
Perfil Nutricional
Una de las carnes más magras del mercado, con un bajísimo contenido de colesterol y sodio.
Elevada Digestibilidad y Rendimiento
Carne de fibras finas y textura tierna, que garantiza una excelente digestibilidad y un aprovechamiento eficiente de la canal para restauración y venta al corte.
Available
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Campoaves
Soluciones Ready-to-Cook Productos desarrollados para responder a la rapidez exigida por el mercado moderno, manteniendo el perfil de sabor y la textura de una preparación artesanal. Salados Gama completa de rissóis, croquetas, samosas y pasteles, con rellenos generosos y texturas crujientes. Desarrollados para mantener la integridad y el aspecto visual tras la fritura o regeneración en horno. Versatilidad y Variedad Premium Portafolio que se adapta a cualquier concepto de menú o servicio de catering. Control de Porciones y Márgenes Productos con pesos y calibres uniformes, facilitando el cálculo exacto del coste por ración (food cost) y eliminando desperdicios en la fase de preparación.
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Lusiaves
Soluciones Ready-to-Cook
Productos desarrollados para responder a la rapidez exigida por el mercado moderno, manteniendo el perfil de sabor y la textura de una preparación artesanal.
Salgados / Aperitivos
Gama completa de croquetas, empanadillas, samosas y pasteles, con rellenos generosos y texturas crujientes. Desarrollados para mantener la integridad y el aspecto visual tras la fritura o regeneración en horno.
Versatilidad y Variedad Premium
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Control de Porciones y Márgenes
Productos con pesos y calibres uniformes, facilitando el cálculo exacto del coste por ración (food cost) y eliminando desperdicios en la fase de preparación.
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Lusiaves
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Aperitivos y Salados
Gama completa de empanadillas (rissóis), croquetas, samosas (chamuças) y pasteles, con rellenos generosos y texturas crujientes. Desarrollados para mantener la integridad y el aspecto visual después de la fritura o regeneración en horno.
Versatilidad y Variedad Premium
Portafolio que se adapta a cualquier concepto de menú o servicio de catering.
Control de Porciones y Márgenes
Productos con pesos y calibres uniformes, facilitando el cálculo exacto del coste por ración (food cost) y eliminando desperdicios en la fase de preparación.
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CONEJO
Beneficios del consumo
RICO EN PROTEÍNAS
FUENTE DE HIERRO
VITAMINA B
BAJO CONTENIDO EN GRASA
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE CONEJO
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Al tratarse de una carne muy magra, el secreto está en no exceder los tiempos de cocción. En los asados, se recomienda el uso de adobos o la incorporación de elementos que aporten más humedad, como verduras o vinos blancos, para preservar la suavidad de las fibras.
Al igual que el pollo, el conejo debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de, al menos, 71 °C para garantizar la eliminación de cualquier riesgo microbiológico. En cuanto al almacenamiento, debe mantenerse estrictamente entre 0 °C y 4 °C, aislado de los alimentos cocinados para evitar la contaminación cruzada.
El conejo presenta un excelente rendimiento, con una proporción de hueso relativamente baja y casi ningún desperdicio de grasa. Esto se traduce en un coste por ración más controlado y en un aprovechamiento total de la pieza, desde los lomos para platos principales hasta las partes con hueso para caldos y arroces sustanciosos.