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El pato es una carne de sabor más intenso, rica en proteínas y con un mayor contenido de grasa en comparación con las aves blancas, lo que le confiere su jugosidad y aroma característicos. Es ideal para asados, confitados y guisos, garantizando un alto rendimiento en cocinas profesionales.
El pernil de pato corresponde a la parte inferior del ave, incluida la capa de grasa bajo la piel. Presenta una carne oscura, firme y muy jugosa, con el intenso sabor característico del pato. Debe asarse lentamente o confitarse, permitiendo que la grasa se derrita y la carne quede tierna. Fundamental en recetas como el arroz con pato al horno y guisos ricos en sabor.
La pechuga de pato, también conocida como magret, procede de la parte delantera del ave e incluye la piel con grasa. Se trata de una carne roja, de textura firme y sabor sofisticado. Debe asarse a la parrilla, comenzando por el lado de la piel para que la grasa se derrita y la carne conserve su jugosidad. Normalmente se sirve en finas lonchas como plato principal exquisito.
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Beneficios de consumo
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El pato debe alcanzar una temperatura interna mínima de 74 °C para garantizar la eliminación de microorganismos y la seguridad alimentaria.
La descongelación debe realizarse en el refrigerador (entre 0 °C y 4 °C) o en equipos específicos, evitando la exposición a temperatura ambiente para prevenir el desarrollo bacteriano.
El pato es ideal para asados, confitados y guisos, métodos que permiten conservar el sabor, la jugosidad y la textura firme de la carne.