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Bovino
BOVINO
A carne de bovino é muito valorizada no setor alimentar, devido ao seu sabor, textura e versatilidade na confeção. Dependendo do corte, pode apresentar diferentes níveis de gordura e rigidez da carne, o que permite utilizá-la para diferentes preparações, como grelhados, assados, estufados ou cozidos.
É uma fonte natural de proteínas de alto valor biológico, essenciais para o organismo, e fornece nutrientes importantes como ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Disponível em diferentes cortes, adapta-se a múltiplas preparações e a diferentes necessidades da restauração, retalho e indústria alimentar.
LOMBINHO
O lombinho provém da parte interna do lombo da vaca, uma zona pouco exercitada pelo animal, tornando a carne extremamente tenra e sem gordura. É considerado um corte de categoria extra pela ternura e uniformidade. Deve ser grelhado ou frito rapidamente, preservando a suculência natural. Ideal para bifes, grelhados de alta qualidade e preparações que valorizem a ternura.
VAZIA
A vazia provém da parte superior das costas do novilho e é considerada um corte nobre. É uma carne macia, com uma tira de gordura lateral que intensifica o sabor. Deve ser grelhada, idealmente em bifes estilo “entrecôte”, preservando a textura tenra e o aroma natural da carne.
DOBRADA
A dobrada é obtida a partir do estômago da vaca, devidamente limpo. Tem uma textura única, firme e elástica, adaptando-se bem a cozeduras prolongadas. Deve ser confecionada lentamente, muitas vezes acompanhada de feijão e enchidos, sendo tradicionalmente utilizada em pratos de tacho e cozidos.
MAMINHA
A maminha provém da zona inferior da alcatra do bovino, com formato triangular e fibras musculares longas, que lhe conferem um sabor forte e textura firme, mas tenra. É um corte indicado para grelhar ou assar inteiro, mantendo o centro ligeiramente rosado para preservar a suculência. Ideal para bifes, grelhados e assados rápidos, valorizando o sabor natural da carne.
PICANHA
A picanha provém da ponta da alcatra, localizada na parte superior traseira do bovino. Apresenta uma camada de gordura lateral que confere sabor e suculência ao corte. Deve ser grelhada na brasa ou grelha, temperada apenas com sal grosso, preservando a textura macia e o sabor característico. É ideal para bifes grossos ou preparações premium em grelhados.
MÃOS (SEM OSSO)
As mãos sem osso provêm dos membros inferiores dianteiros do animal. Apresentam carne dura, com grande presença de nervos, pele e tecido conjuntivo, sendo muito rica em gelatina. Devem ser cozidas lentamente, em estufados ou caldos, para libertar sabor e textura gelatinosa. São indicadas para preparações tradicionais e pratos típicos da gastronomia portuguesa, como a mão de vaca
Perfil Nutricional
Fonte premium de ferro e zinco, fundamentais para o reforço do sistema imunitário e para a regeneração muscular de alta performance.
Seleção Estratégica por Método de Confeção
Portfólio segmentado para máxima eficiência gastronómica, oferecendo cortes específicos que garantem resultados superiores em grelhados de alta temperatura, estufados suculentos ou cozeduras lentas.
Maturação Controlada
Processo de maturação rigorosamente monitorizado que assegura a quebra enzimática das fibras, garantindo uma maciez excepcional (ternura) e um perfil de sabor profundo e persistente.
Available
PRICE 0.01€
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BOVINO
Benefícios de Consumo
ELEVADO TEOR PROTEICO
FONTE DE VITAMINAS E MINERAIS
RICA EM FERRO E ZINCO
VERSÁTIL
PERGUNTAS FREQUENTES
Encontre o que procura
Os cortes mais apreciados e utilizados incluem maminha, vazia, coração de alcatra, pá de novilho, picanha e rabadilha.
Para garantir segurança alimentar e qualidade, a carne de bovino deve atingir pelo menos: 63°C para carne mal passada 71°C para carne no ponto 77°C para carne bem passada Estas temperaturas preservam o sabor, textura e segurança da carne em cozinhas profissionais.
A carne deve ser conservada em refrigeração entre 0°C e 4°C. Quando necessário, pode ser congelada para prolongar a sua conservação. Manter a cadeia de frio e utilizar embalagens adequadas ajuda a preservar sabor, textura e qualidade até ao momento da confeção.