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Novilho
NOVILHO
A carne de novilho é uma carne vermelha proveniente de bovinos jovens. Destaca-se por ser uma carne mais tenra e suave, sendo também uma fonte essencial de proteínas de alto valor biológico, ferro, zinco e vitamina B. A sua composição equilibrada torna-a uma carne versátil, adequada a diferentes cortes e métodos de confeção, amplamente utilizada em cozinhas profissionais.
RABADILHA
A rabadilha de novilho é um corte da parte traseira do animal, junto à alcatra, composto por carne magra e de textura relativamente macia. Apresenta um sabor suave e boa capacidade de rendimento em cozinha. É indicada para assados no forno, bifes ou grelhados, desde que cortada corretamente para garantir a tenrura. Pode também ser utilizada em preparações de confeção mais rápida, mantendo boa suculência. É um corte versátil, adequado a diferentes aplicações na restauração profissional.
ALCATRA (CORAÇÃO)
A alcatra provém da parte traseira do novilho, sendo um corte grande e versátil. O coração de alcatra corresponde à porção central mais macia desta peça, de textura uniforme e carne magra. É indicado para assar no forno inteiro ou cortar em bifes de qualidade, preservando suculência e sabor natural. Adequado para preparações que valorizem cortes tenros e versáteis, como grelhados e assados rápidos.
VAZIA
A vazia provém da parte superior das costas do novilho e é considerada um corte nobre. É uma carne macia, com uma tira de gordura lateral que intensifica o sabor. Deve ser grelhada, idealmente em bifes estilo “entrecôte”, preservando a textura tenra e o aroma natural da carne.
LOMBO
O lombo de novilho provém da zona dorsal e lombar do animal, ao longo da parte superior das costas. É um dos cortes mais nobres, caracterizado por uma textura muito tenra e baixo teor de gordura intramuscular. Pode ser utilizado em bifes, como entrecôte, ou em assados inteiros (roast beef), garantindo sempre suculência e sabor suave. É especialmente indicado para confeções rápidas, como grelhados ou selagens em chapa, preservando a qualidade natural da carne.
PÁ
A pá de novilho provém da zona dianteira do animal, mais concretamente do ombro. É um corte com maior presença de tecido conjuntivo, o que lhe confere boa capacidade de sabor após confeção adequada. Deve ser utilizada preferencialmente em preparações de cozedura lenta, como estufados, guisados ou assados prolongados, podendo também ser desfiada após confeção. É um corte versátil, com excelente rendimento em cozinha profissional quando bem trabalhado.
POJADOURO
O pojadouro provém da parte interna da coxa do novilho. É um corte magro, de textura macia, que mantém suculência quando preparado corretamente. Deve ser confecionado em bifes ou estufados rápidos, preservando a humidade natural da carne e o sabor característico. É indicado para pratos de cozedura rápida ou grelhados ligeiros.
Perfil Nutricional
Fonte premium de ferro e zinco, fundamentais para o reforço do sistema imunitário e para a regeneração muscular de alta performance.
Seleção Estratégica por Método de Confeção
Portfólio segmentado para máxima eficiência gastronómica, oferecendo cortes específicos que garantem resultados superiores em grelhados de alta temperatura, estufados suculentos ou cozeduras lentas.
Maturação Controlada
Processo de maturação rigorosamente monitorizado que assegura a quebra enzimática das fibras, garantindo uma maciez excepcional (ternura) e um perfil de sabor profundo e persistente.
Available
PRICE 0.01€
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NOVILHO
Benefícios de Consumo
RICA EM PROTEÍNAS
FONTE DE FERRO
VITAMINA B
PERGUNTAS FREQUENTES
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A carne de bovino é um termo geral que abrange toda a carne proveniente de gado bovino, independentemente da idade ou sexo do animal, e inclui diferentes tipos de cortes. A carne de novilho refere‑se especificamente a bovinos jovens, normalmente com menos meses de vida do que um bovino adulto. Isso faz com que a carne de novilho tenda a ser mais macia e com textura mais uniforme, o que facilita a confeção e torna os cortes mais agradáveis ao paladar em preparações como grelhados e assados.
Os cortes de novilho mais utilizados incluem lombo, entrecosto, alcatra e vazia, permitindo confeções variadas, como grelhados, assados e estufados, adaptando-se a diferentes pratos e necessidades de menu.
A carne de novilho deve ser armazenada em refrigeração entre 0°C e 4°C ou congelada conforme indicado, garantindo qualidade, frescura e segurança alimentar